Рецепты из артишока для диабетиков

Оценить
(0 голоса)
Артишок — многолетнее травянистое растение семейства сложноцветных.

Растение не относится к числу редких. К сожалению, несмотря на свои целебные свойства, оно мало известно.
Нежная мякоть соцветия артишока обладает высокими пищевыми качествами и ценится как диетический продукт.
Как и все сложноцветные, артишоки содержат инулин (резервный полисахарид), который легко усваивается и рекомендуется как заменитель крахмала при диабете.
Перед употреблением артишоки необходимо правильно обработать. С верхней части срезают острые концы чешуек, затем отрезают стебель у самого основания.

Все срезы, чтобы не потемнели, смачивают лимонной кислотой. Завязи цветков удаляют из середины корзинок металлической ложкой. Подготовленные артишоки хорошо промывают и перевязывают шпагатом, чтобы во время варки листья не распались. После обработки артишоки сразу же отваривают, иначе они потемнеют.
Салат
Готовят его как из сырых, так и из вареных артишоков. Цветоложе молодого артишока в сыром виде по вкусу напоминает грецкий орех. Мелко нарезанные ломтики заправляют майонезом или сметаной. Хорошо добавить в салат зеленый горошек.


Салат из артишоков, помидоров и яблок
Сельдерей нарезают соломкой, яблоки (без кожицы и сердцевины), помидоры и вареные артишоки — мелкими кубиками. Овощи смешивают, солят, добавляют лимонный сок и растительное масло.
На порцию: 60 г артишоков, 1/2 корня сельдерея, 1/2 яблока, 1/2 помидора, 1/2 столовой ложки растительного масла, 1/4 лимона (для сока), соль — по вкусу.
Отварные артишоки
Подготовленные артишоки кладут в кастрюлю, заливают горячей водой, добавляют соль и варят 10—15 минут до готовности. Затем осторожно вынимают, снимают шпагат, перевертывают донцами вверх, дают стечь воде и выкладывают на блюдо.
Подают артишоки в горячем виде, поливая растопленным сливочным маслом или яично-масляным соусом.
В холодном виде вареные артишоки подают с майонезом 1 и хреном.

Для этого 250 г майонеза смешивают с 2—3 столовыми ложками натертого хрена.
Яично-масляный соус. Желтки яиц выливают в неширокую посуду, смешивают с холодной водой, ставят в этой же посуде на водяную баню и варят, помешивая, до загустения. Затем снимают с бани и, не переставая размешивать, вливают струйкой растопленное сливочное масло.

Солят. Можно добавить немного сока лимона или лимонной кислоты.
На 2 артишока: 1 яичный желток, 1 столовая ложка воды и 1 столовая ложка сливочного масла.
Артишоки для детского питания
Протертые вареные донца и мякоть чешуек артишоков добавляют в куриный или мясной бульон, посыпают измельченной зеленью петрушки или укропа. Приготовленные таким образом артишоки можно подать с гренками.
Сердечки артишоков с креветками и луком
Креветки очищают и варят на пару примерно 5 минут. Миксером взбивают сок и мякоть лимона, масло, лук и тимьян. Смешивают вареные артишоки с полученным соусом.

Добавляют креветки, листья свеклы и еще раз все перемешивают. Подают блюдо охлажденным.
На 4 порции: 400 г креветок, сок и мякоть 1 лимона, 2 чайные ложки оливкового масла, 2 мелко нарезанные маленькие луковицы, 1 столовая ложка свежего тимьяна и 1 чайная ложка сухого тимьяна, 8 сердечек артишока, разрезанных на 4 части, 6 больших нарезанных листьев свеклы.
Запеченные артишоки
Отварные артишоки выкладывают на смазанную маслом сковороду, заливают густым молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают в духовке.


Молочный соус
В неглубокой кастрюле при невысокой температуре пассеруют муку с маслом, постепенно вводя горячее молоко. Соус варят, непрерывно помешивая, в течение 10 минут, в конце добавляют соль по вкусу. По 1 столовой ложке пшеничной муки и сливочного масла, 1 стакан молока, соль — по вкусу.
Лечение сахаропонижающими средствами
Краткий словарь к разделу
Рецепты из посевнова салата для диабетиков
Рецепты из грецкого ореха для диабетиков
Супы для диабетиков

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Вход